Stärke: Antworten
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Version vom 28. September 2006, 10:40 Uhr von Anja (Diskussion | Beiträge)
Zu Frage 1: Stärke wird aus Getreide, Kartoffeln, Mais und Reis gewonnen.
Zu Frage 2: Das Stück Brot oder ein entsprechendes anderes Stärkeprodukt quillt in Wasser bei einer Temperatur zwischen 40°C und 60°C. Bei einer weiterer Erwärmung zwischen 55°C und 87°C verkleisetert die Stärke.
Zu Frage 3: Bei der Verkleisterung quillt die Stärke auf und Wasser lagert sich in die Zwischenräume ein. Gut lässt sich dieses auf dieser Abbildung erkennen: Verkleisterung http://www.bs-wiki.de/mediawiki/index.php/Bild:Verkleisterung.JPG
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